PARA  GUARNICIÓN

AJÍES AGRIDULCES

3 o 4 morrones rojos o amarillos; quitar el tronquito, las nervaduras internas y cortarlos en tiras gruesitas; colocarlos en una cacerola con 1 taza de aceite, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar.
Poner a hervir y retirar cuando estén cocidos sin estar muy blanditos; dejar enfriar y envasar; guardar en la heladera. De la misma forma pueden hacerse CEBOLLAS AGRIDUCES; cortadas en mitades si son chiquitas o en varios trozos si son más grandes.

                                                         ------------------------------------------------
BERENJENAS PROVENZAL

Elegir 3 o 4 berenjenas más bien flacas, quitarles el troquito, lavarlas bien y cortar a lo largo muy finitas, como láminas, si se rompen un poco, no te alarmes, igual sirven; freírlas en abundante aceite hasta que estén bien tostadas de ambos lados.
Mientras preparar un buen chimichurri pero sólo con vinagre, sin aceite. Ir poniendo una capa de berenjenas tostadas en una fuente profunda, condimentarlas con un poco del chimichurri, otra capa e idem; así sucesivamente. Al concluir cubrir con el chimichurri restante e inmediatamente verter por encima de todo una buena cantidad del aceite bien caliente de la fritura. Cubrir con adherente y conservar en la heladera. Especial para acompañar asados, milanesas, etc.                                   
                                                                    LELI

 NOS ANIMAMOS??

CARRÉ DE CERDO MECHADO

Un carré de por lo menos 1 1/2Kg.; retirar bastante las grasas pero dejándole una capita delgada en lo que sería la base.
Con un cuchillo largo y finito hacerle dos orificios a lo largo tratando de llegar de una punta a la otra, con cuidado de no romperlo.
Introducir en uno de los orificios trocitos de panceta ahumada, en el otro ciruelas de compota sin carozo en trozos; para los  que se niegan al agridulce reemplazarlas por ajos o simplemente mecharlo colocando en los dos orificios tiras gruesitas de ají morrón.
Si hubieran quedado muy abiertos cerrar con un palillo.
Colocar el carré en una cacerola con un poco de aceite previamente calentado ir dorándolo a fuego suave y tapado.
Más o menos después de 1hr. de cocción retirar y untar (CON CUIDADO DE NO QUEMARSE) toda la superficie con una cremita de 2 o 3 cucharadas de mostaza  batidas con 2 cucharaditas de miel  (para los anti agridulce: sólo mostaza) Continuar con la cocción una 1/2 hr. más y mientras agregar 1/2 vasito de vino blanco; dejar unos minutos evaporar el alcohol y luego tapar hasta el final. Acompañar con puré de manzanas  y papas doradas y ...contáme cómo te salió.
                                  
                             ----------------------------------------------
COSTILLITAS DE CERDO

Disponer las costillitas en una fuente de horno ligeramente aceitada, salpimentar. preparar un buen chimichurri, sabés no? ( ajo, perejil, unas hojitas de albahaca, si hay, ají molido, orégano;aceite  y vinagre hasta cubrir) colocarlo con cuchara sobre cada costillita y llevar al horno con fuego fuerte.

Otra alternativa: Ponerlas en fuente de horno salpimentary rociarlas con el jugo de 2 naranjas; en la mitad de la cocción agregar medio pote de crema batida con 1 o 2 cucharitas de mostaza. Acompañar con puré de batatas o rodajas de calabazas al horno.   

LELI

QUÉ  TAL UNOS BUDINES??

BUDÍN DE BERENJENAS.

1 kg. de berenjenas; cortarlas en trozos (como se cortan las papas para puré) ponerlas en una cacerola y espolvorearlas con sal gruesa; mezclarlas para que la sal corra hasta las de abajo y dejarlas así más o menos 2 hs. ( es un paso importante para que suelten el amargo ) Pasadas las 2 hs. lavarlas muy pero muy, muy bien, tomando de a puñaditos en las manos y lavandolas bajo el chorro de agua mucho.
Llevarlas nuevamente a una cacerola cubiertas de mucha agua y se ponen a hervir mucho tiempo, hasta que estén tan blanditas como para que se deshagan casi con el tenedor al tocarlas
 Mientras preparar una rica salsa con  2 cebollas, ají morrón, 1 lata de tomates, ajo, perejil, pizzadobo, laurel, (no se le pone sal por el momento) Tiene que quedar más bien espesa, no chirla.
 Cuando las berenjenas estén cocidas se cuelan y se dejan escurrir muy bien para que la preparación no quede aguachenta; ponerlas luego en un bol, pisarlas muy bien como puré, agregarle la salsa, retirando  previamente el laurel, 1 taza de queso rallado, 1 taza de pan rallado 5 o 6 huevos (según el tamaño)  se mezcla todo muy bien, que quede parejito y se prueba para chequear la sal, agregar si le hiciera falta.
 Aceitar una fuente de horno, espolvorearla con pan rallado, colocar la preparación en forma pareja y cocinar en horno moderado hasta que la superficie esté sequita. 
Se sirve preferentmente frío decorado con mayonesa y morrones o tomates como primer plato; también se puede comer calentito para acompañar carnes.
                                                 ¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
                                     ------------------------------------------

BUDÍN DE ZANAHORIAS  :

1 Kg.de zanahorias (que no sean muy gruesas para que no tengan adentro esos troncazos duros, más bien flacuchas, intermedias sí?) bien limpitas y cortadas en rodajas; poner a hervir en mucha, mucha agua hasta que estén tiernitas, colar, pasar por la procesadora, agregarle 1 cebolla y 2 cebollitas de verdeo con un poco de sus hojas también procesadas, 4 o 5 huevos, 1 taza de queso rallado, 1/2 pote de quesocrema  y media taza más o menos de pan rallado, sal a gusto. Aceitá o enmantecá una fuente de horno que no sea tan chata, espolvoreála con pan rallado quitando el excedente y colocar la preparación. Está cocida cuando la superficie esté sequita. Dejar enfriar muy bien (en heladera  para que se solidifique) y cortar en porciones a gusto con mucho cuidado porque tiende a desarmarse un poco; (si así fuera ayudate con tus lindos deditos para darle forma a la que se haya descolocado) Espero que todo te salga bien; ante la duda:
                                    ¡¡¡AQUÍ ESTOY!!!


                                                                LELI

HOY COMEMOS CARNE!!


CARNE CON CHAMPIGNONES

Puede hacerse con: peceto, colita de cuadril, tapa de nalga o bifes de chorizo en un trozo.
Desgrasás muy bien la carne y la ponés a dorar de ambos lados para sellarla; (nunca la pinches del centro al moverla para que no pierda sus jugos; pinchála con cuidado de un borde)
Siempre con fuego medio. Luego le agregás 1 cebolla grande cortadita, 1 morrón cortadito, ajo y perejil, unas hojas de albahaca, condimento para pizza, sal y pimienta a gusto y continúas la cocción con la cacerola tapada bajando el fuego. Mover cada tanto la carne de uno y otro lado.
Cuando esté casi cocida (el tiempo depende del corte que sea) agregarle 1/2 vaso de vino tinto, dejar destapada hasta que evapore el alcohol, mezclar todo muy bien y tapar.
Luego agregar 1 lata de arvejas y 1 lata de champignon que cortarás en mitades (no en láminas)
Nuevamente mezclar todo, tapar y dejar unos 10' más cocinando y controlando el jugo que haya quedado. En caso de que fuera poco agregar un poco de caldo o simplemente agua.
También se puede utilizar pollo en lugar de carne.

                                           -----------------------------------
CHURRASQUITOS SALTADOS

Rehogar 1 cebolla grandecita picada y 1 ají; cuando esté transparente agregarle los churrasquitos del tamaño que gustes (preferentemente chiquitos); podés usar carne de nalga o bola de lomo cortada un poquito, un poquito eh? más gruesita que para milanesas.
Mezclás todo muy bien y agregás ajo y perejil picados y los condimentos habituales; salpimentar.
Cuando la carne fue tomando color agregar un chorrito de vino o vinagre.
Con un buen puré ¡¡ La comida está servida !!                                                     LELI

Y SI HACEMOS PESCADO??
BUDÍN ROSADO
Hervir 1 kg. de filet sin espinas hasta que esté bien cocido; colar y dejar enfriar
Cuando esté tibiecito desmenuzar muy bien (con los dedos; queda mejor y se detecta alguna espinita en caso de haberla) NO USAR PROCESADORA.
Aparte sí, procesar 1 lata de tomates enteros peritas (no puré); agregarlos al pescado mezclando muy, muy bien hasta que tome un color bien parejo, incorporar 5 o 6 huevos según tamaño, 1 taza de las de té de queso rallado y 50grs. más o menos de aceitunas negras cortaditas. Salar y pimentar a gusto; mezclar todo muy bien y cocinar en fuente de horno ligeramente aceitada hasta que la superficie esté sequita.
Enfriar en heladera y servir en bocaditos colocados en pirotines o en porciones en fuente para entrada de mesa. Queda muy bien con salsa golf, morrones, palta y palmitos. ¡¡¡EXQUISITO!!!


                                               --------------------------------------------
ROLLS DE PESCADO


Elegir filets medianitos y, en lo posible parejos, en cantidad necesaria (se calculan 2 por porción).
Lavarlos muy bien y rociarlos con limón y salar a gusto; dejar reposar un ratito, mientras preparar un relleno  muy simple.
RELLENO
Poner en remojo la miga de 2 pancitos o 2 o 3 rodajas de pan lactal sin los bordes; rehogar una cebolla bien picadita, 1/2 ají, ajo y perej, adobo para pizza; luego agregar 1 huevo duro picado, 1/2 taza de queso rallado y por último la miga de pan bien escurrida sal y pimienta a gusto. Integrar bien todos los ingredientes y colocar 2 o 3 cucharitas del relleno sobre cada filet; arrollarlo con cuidado de no perder nada del relleno, cerrar con uno o dos palillos y colocar en fuente de horno ligeramente aceitada.
Poner a cocinar en horno moderado por unos 10´; retirar del horno y agregar 1 pote de crema de leche rociándolos en forma pareja y agregando por encima una pizca de pimienta (si lo desean).
Otra alternativa es: todo igual en la preparación pero cubriéndolos con salsa de tomates bien especita en lugar de la crema. En este caso la salsa se coloca desde el principio.                        
                                                                                                          

                                                                                                               LELI