ALGO MÁS PARA SEMANA SANTA.

BUDÍN MARINO

Limpiar muy bien 1/2 kg. de calamares, teniendo en cuenta, siempre, de quitarle la plumilla de su interior; lavarlos con abundante agua fría para desechar cualquier resto de arena que puedan tener sus tentáculos.
Cortarlos en trozos y cocinar en una cacerola con un poco de aceite junto con 2 cebollas y 1 ají rojo picados gruesamente. Dejar la cacerola destapada para que la preparación no quede demasiado jugosa. Agregarle ajo y perejil picados o 1 cuchara de provenzal deshidratado, condimento para pizza y salar a gusto. Cocinar a fuego moderado más o menos 20' revolviendo cada tanto para evitar que se pegue; dejar enfriar y luego procesar toda la preparación rápidamente para que no se deshagan totalmente los trocitos de calamares y se puedan notar luego.
 Colocarla en un bol y agregar 1 lata de atún natural (puede ser desmenuzado), 2 huevos duros picados, 1/2 taza de queso rallado, 1/2 taza de pan rallado y 4 huevos batidos. Unir todo muy bien hasta lograr una mezcla homogénea y verter en una asadera aceitada espolvoreada suavemente con pan rallado. Llevar a horno moderado por 20' más o menos (los tiempos siempre dependen de cada horno) o hasta que la superficie esté sequita. Dejar enfriar y servir decorado con mayonesa y morrones asados o agridulces en tiritas; acompañar con ensaladas frescas... y
                            ¡¡¡¡ A comer !!!!

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ENSALADA DEL MAR

Colocar en una ensaladera amplia hojas frescas de espinacas cortadas grandecitas, hojas de lechuga de distintas variedades (manteca, criolla, francesa, etc.) cortaditas a gusto, todo en cantidad necesaria según los comensales; agregarle 6 o 7 kanikamas cortados en trozos, 100 grs. de mejillones, 100 grs.de berberechos, 100 grs. de almejas y cuanto bicho marino te guste y esté a tu alcance (camarones, langostinos...); por último unir 1 lata de champignones en mitades y 2 o 3 paltas (según el tamaño) cortadas en trozos y 1 lata chica de palmitos cortados en rodajas gruesas; condimentar con aceto balsámico y rociar con una suave lluvia de queso parmesano rallado grueso.
Una entrada fresca, rica y muy abundante. A disfrutarla!!!!!
                                                                  
                                                                                          LELI

TE TOMARÍAS UN  LICORCITO?????

LEMONCELLO

Elegir 7 limones con la cáscara lo más parejita posible, es decir, sin manchas o golpes; pelarlos cortando la cáscara lo más finita que puedas para no retirar la parte blanca interna, o lo menos posible de ella porque es muy amarga. Ponerlas a macerar con 700 cm3 de alcohol fino en un frasco que pueda quedar muy bien tapado para que no se evapore el alcohol. Dejarlo así durante 15 días moviéndolo, sin destapar,  cada 2 o 3 días para que cambien de posición y puedan dar todo su color y sabor.
Cumplido el plazo hacer un almíbar con 750cm3 de agua y 700 grs. de azúcar; mezclar muy bien y poner a hervir revolviendo cada tanto. Después que rompa el hervor dejarlo unos 15' más para obtener un almíbar con algo de cuerpo pero no muy espeso; dejar enfriar completamente.
Luego agregar el alcohol colándolo con una gasa gruesita para evitar que pasen impurezas; envasar en botellas muy limpias y con un buen tapón. Dejar reposar por 10 días para que tome el justo bouquet, de lo contrario tendría mucho gusto a alcohol. Mantener siempre en el freezer. Después de la espera
                                                              ¡¡¡¡¡A BRINDAR!!!!!
                                                      
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LICOR DE CAFÉ

Poner 2 cucharas generosas de café  en una cacerola, agregar 1 kg. de azúcar, 1 litro de agua y 1 cucharada de extracto de vainilla. Dejar hervir durante 10'; retirar, colar y dejar enfriar completamente.
Luego agregar 600 cm3 de alcohol y colar nuevamente con filtro de papel o una gasa más bien gruesita.
Envasar en botellas muy limpias y bien tapadas y dejar reposar unos 10 días antes de servirlo.
 Después sí ¡¡¡¡¡CHIN CHINNNNNNN!!!!

                                                                                               LELI

HOY COMERÍA PESCADO; Y VOS???

SOUFFLÉ CON GUSTO A MAR

Encender el horno a temperatura media mientras se prepara el soufflé. luego lubricar moldes individuales de cerámica o vidrio templado con rocío vegetal hasta los bordes para que al subir la preparación no se pegue.
Procesar  1 kgr. de filetes de pescado sin espinas, 1 puerro, 5 cucharadas de queso blanco, 1 cucharada de salsa ketchup, ajo, perejil, salpimentar. Una vez que se obtenga una preparación homogénea pasar todo a un bol; aparte batir 4 claras a punto de nieve y verterlas sobre la preparación mezclando en forma envolvente.
Repartir en los moldes individuales, cocinar en horno fuerte 10'; retirar y servir inmediatamente para que no se baje el soufflé; y... que lo disfruten!!!!

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CROQUETAS DE ATÚN

Hacer un puré con 3 papas medianas y manteca; agregar 1/2 taza de queso rallado, ajo y perejil picaditos, pizzadobo, 1 huevo batido y 1 lata de atún desmenuzado al natural muy bien escurrido; mezclar hasta lograr una preparación homogénea; añadir 1/2 taza de pan rallado y volver a mezclar hasta que quede todo bien parejo. Tomar porciones con una cuchara y empanarlas dándoles forma de croquetas, tratando que queden medianas. Cocinarlas en abundante aceite o en placa aceitada al horno. Son ideales acompañadas con un surtido de verduras al natural o con una muy buena ensalada.

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                                                                                             LELI


                                                                              

PARA  VEGETARIANOS


PIZZA DE VERDURA.

Hervir 1 atado de acelga o 2 de espinaca en agua con sal; cuando esté cocida colar, dejar enfriar y escurrirla para quitarle el exceso de agua.; mientras preparar en un bol 1 huevo batido, 1 taza de leche y cantidad necesaria de harina para obtener una crema como para panqueques; agregar 1/2 taza de queso rallado, ajo y perejil picaditos y condimento para pizza a gusto, salpimentar. Cuando se haya logrado una preparación homogénea añadir la verdura bien escurrida y picadita; revolver toda la mezcla muy bien y verter en una pizzera aceitada distribuyendo en forma pareja. Llevar a horno moderado por unos minutos, hasta que la superficie esté un poco sequita, retirar y colocar rodajas de tomates finas y  saladas; espolvorearlas con un poco de orégano y cubrir con queso fresco; llevar al horno hasta que el queso esté fundido.

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PASTEL DE CALABAZA Y POROTOS

Hervir más o menos 600 grs. de calabaza, hacer un puré con manteca; agregarle 1 huevo, mezclar y condimentar a gusto. Aparte rehogar 1 cebolla picada, cuando esté transparente agregar 2 tomates peritas picados, ajo y perejil y dejar cocinar, luego añadir 1 lata de porotos, mezclar muy bien.
Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde de budín, verter la mitad del puré de calabaza, agregar el relleno de porotos y tapar con el resto de puré. Cocinar en horno mediano a baño María más o menos durante 30'. Dejar enfriar muy bien; desmoldar, cortar porciones no muy finas para que no se rompan, calentar y acompañar con ensalada verde.

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                                                                                 LELI
                                                                              

TE GUSTARÍA HACER UNOS DULCES????


DULCE DE TOMATES RAPIDÍSIMO

Procesar o picar muy chiquitito el contenido de 1 lata de tomates peritas; verterlo en una cacerolita; llenar la lata vacía de los tomates con azúcar pero no hasta el borde, un chiquitín menos y agregar a los tomates. Llevar a fuego mínimo y revolviendo de vez en cuando.  A partir de que rompa el hervor revolver en forma contínua por 15' o 20', según el punto que prefieras para tu dulce. Retirar del fuego, dejar enfriar, envasarlo en frasco de vidrio, cerámica o loza y...
...a disfrutarlo !!!

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DULCE DE NARANJA

Sí, de naranja porque sólo necesitarás 1 naranja; eso sí , tratá que sea muy linda, grande y con su cáscara muy sanita. ¿ Ya la tenés ?... Muy bien; ahora lavála bien y cortála primero en rodajas finitas, sí, con cáscara y todo, claro que quitando las semillas que reservarás (después te digo para qué...) Luego cortás cada rodajita en tiritas y después , cada tirita en trocitos pequeños (esto es lo que da más trabajo... y no es para tanto no?). Colocás todo en una cacerola, agregás 1 Kg. de azúcar y 1 litro de agua; poner a cocinar a fuego lento revolviendo cada tanto.
¿Qué hacemos con las semillas??
Las colocás en una gasita doble, las atás con un hilo resistente o piolín como formando una muñequita y la ponés en la cacerola (le da al dulce ese gustito particular de las pepitas) Calcular 1 hora o 1 1/2 hora desde que comienza a hervir para que esté en su punto siempre revolviendo y tratando que no se pegue en el fondo.
Tener cuidado que no se exceda el punto porque entonces quedará muy oscuro y muy duro al enfriarse. Lo ideal es que quede dorado y con textura de mermelada.
                                            Ojalá te guste...contáme.

                                                                                                        LELI

...COMEMOS  BOCADILLOS O  CROQUETAS???

BOCADILLOS DE ACELGA

Si los hacés de acelga basta con 1 atado para 4 porciones; si en cambio preferís espinaca necesitarás 2 buenos paquetes ya que no rinde tanto.

Hervir la verdura; dejarla escurrir y enfriar muy bien.
Aparte preparar una mezcla con 2 huevos batidos, 1 taza de harina (yo prefiero leudante), 1/2 taza de leche, 1/2 taza de queso rallado, ajo y perejil bien picaditos y adobo para pizza a gusto; mezclar todo muy bien para lograr una preparación homogénea; agregar la verdura muy bien escurrida y picadita e integrarla a la mezcla; salpimentar y agregar un chorrito de soda; volver a mezclar y comenzar a freír de ambos lados en abundante aceite a fuego moderado por cucharadas no muy grandes (son más ricos si los hacés medianitos) evitando que se doren demasiado. Colocarlos sobre papel absorbente por unos minutos, pasarlos a una fuente y...a la mesa.

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CROQUETAS DE PAPAS O ARROZ

Hacer un buen puré con 4 papas medianas, sal y manteca (que no quede muy blandito); agregar 1/2 taza de queso rallado, ajo, perejil y adobo para pizza a gusto, 1 huevo y 1/2 taza de pan rallado; mezclar todo muy bien y tomando pequeñas porciones entre las manos algo húmedas, formar una croqueta, pasarla por pan rallado formando la cubierta y reservar hasta tener unas cuantas como para empezar a freir.
 Luego ir friendolas de ambos lados en abundante aceite a fuego moderado sin que se doren demasiado. Colocar sobre papel absorbente, pasarlas a una fuente y...
               que salgan riiiiiiiiiiiiiquísimas!!!!!!!!

Para hacerlas de arroz...todo igual reemplazando el puré por 2 tazas de arroz hervido y frío.

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                                                                                             LELI

¡¡¡QUÉ RICA MERIENDA!!!

BUDÍN RÁPIDO DE NARANJA O LIMÓN

Batís en un bol 1 huevo; agregar, todo de a poco y batiendo; 1 pocillo de los de café de aceite, la ralladura y el jugo de 1 naranja o de 1 limón, 1 taza de las de té de azúcar, 2 tazas de harina leudante y 1/2 pocillo de leche. Si elegís hacerlo de limón agregás un poco más de leche ya que tendrías menos jugo que si usás naranja. Además podés incorporar, si es de tu agrado, pasas de uva, trocitos de fruta abrillantada o nueces cortaditas. Mezclar todo muy bien hasta obtener una preparación homogénea.
Colocar en molde enmantecado y enharinado que puede ser de budín o tortera y espolvorear con azúcar; cocinar en horno moderado más o menos 20'... y a disfrutarlo.

OTRA CUBIERTA

Colocar en un bol 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharadita colmada de canela y 50 grs. de manteca; mezclar todo muy bien con los dedos y cubrir con esta preparación por encima del budín.
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ROSQUITAS DE LA ABUELITA

Mezclar 2 huevos con 2 pocillos de los de café de azúcar, 2 de aceite, cáscara rallada de 1 limón o 1 naranja y el jugo del cítrico que elíjas y harina leudante la que absorba para que quede una masa tierna como para los ñoquis; se amasa hasta que esté parejita y se van sacando pequeñas porciones con la que se harán, igual que para los ñoquis, tipo salchichitas que servirán  para hacer las rosquitas; ( un secretito?... quedan muy bien si cada una la armás alrededor de tu dedo índice). Se colocan en fuente enmantecada y se cocinan rápidamente en horno caliente, no deben dorarse, sólo tomar color en su base. Eso sí, dejálas enfriar para sacarlas de la fuente.
Son riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas!!!!!!!!!!!!

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TARTA DE LIMÓN

Tenés que moler a polvo 100 grs. de galletitas dulces tipo Manón o Lincoln y mezclarlas con 50 grs. de manteca derretida. Colocar la mezcla en una tartera en forma pareja como para tener un pisito, una base. Hornear unos 15' en horno moderado.

RELLENO

Mezclar 1 lata de leche condensada con 4 o 5 yemas (según tamaño), agregar el jugo y la ralladura de 1 limón; volcar sobre la base de galletitas y cocinar por 15' más en horno moderado.
Dejar enfriar y decorar con crema batida... una delicia!!!!!!!

                                                   LELI