MATAMBRE TRADICIONAL

Bueno...no es para que te asustes...sólo requiere un poco de paciencia y como con todos los platos:
                                      MUCHO AMOR POR LA COCINA
Comprás un lindo matambre de 1,300 o 1,500 kg. más o menos; si es más grande no está mal pero puede ser que tengas que cocinarlo un ratito más. Pedíle al carnicero que te lo desgrase lo más que pueda (igual ellos siempre le dejan bastante grasa que deberás sacar vos muy, muy bien antes de prepararlo); Para que salga perfecto el secreto es que no le quede naaada de grasa.

RELLENO
Poner en un bol un muy buen puñado de perejil picado, bastante, 5 o 6 dientes de ajo grandes picados, 2 cucharadas se orégano y 1 de ají molido (o 3 cucharadas de condimento de pizza)  1 taza grande de queso rallado, 4 o 5 huevos duros picados, mezclar todo muy bien y agregar, 2 cucharas de aceite y 1 huevo batido volviendo a mezclar; que quede casi como una pasta. Reservar.

Y ahora ...manos a la obra.
Estirás el matambre con la grasa hacia arriba, bien, bien estiradito; luego con un cuchillo bien filoso (ojo, no te cortes) vas retirando todos los excesos que veas de grasitas; vas a notar que va quedando como una telita finita. Hacélo con cuidado para no romper la carne; si esto ocurriera... NO DESESPEREIS!!! al terminar este paso deberás coser son aguja gruesita y larga e hilo blanco fuerte cualquier agujerito que hubiera quedado para que no se escape el relleno. Terminada esta parte lavar muy bien el matambre, secarlo y volver a estirarlo con la grasita hacia arriba y colocar el relleno distribuyéndolo en forma pareja hasta cubrir toda la superficie; luego arrollarlo hacia el lado que prefieras, es decir, si lo hacés a lo ancho saldrá más corto y con rodajas más gruesas; si en cambio lo arrollás sobre el largo saldrá más fino y serán más rodajas y más chicas. Luego debés coserlo muy bien desde una punta hasta la otra cerrando perfectamente todo el borde y especialmente las puntas; por último lo sujetás bastante fuerte con piolín matambrero (hay en casi todos los super chinos) desde una punta a otra.
Luego lo ponés a hervir en una olla grande en abundante agua, que lo cubra, con un vaso de vinagre y el jugo de un limón.
Debe hervir más o menos 2 horas, 2 1/2hrs., dependiendo del tamaño y de la calidad de la carne; faltando una 1/2 hora para finalizar la cocción se le agregará sal; notarás que está cocido pinchando suavemente con un tenedor; dejar enfriar en el agua, retirar y envolver inmediatamente con film para que no se ponga oscuro; llevar a la heladera.
También se puede optar por cortar el matambre en tres o cuarto partes, buscando las mejores formas para armarlos, obteniendo así tres o cuatro matambritos pequeños que quedan riquísimos aunque sea un poco más de trabajo hacerlos y coserlos, etc. uno por uno; pero vale la pena ya que sus rodajitas  quedarán como bocaditos o para copetín.

OTRAS OPCIONES

EN ESTOFADO

De la misma forma que el anterior se puede hacer para  estofado hirviéndolo y en la mitad de la cocción pasarlo a una cacerola donde habrá abundante salsa en preparación para que termine de cocinar a medida que se hace la salsa controlando que no se seque pero tratando de lograr una rica y especita salsa como para pastas. Cuando se complete la cocción se retira de la cacerola; cuando esté algo templado, cortar las rodajas y calentarlas un poco en horno o microondas si fuera necesario ya que se sirve caliente y rociarlas con la  salsa.

AL HORNO

Se prepara igual que el hervido pero colocando el matambre al revés; es decir, con la grasita hacia abajo distribuyendo el relleno sobre la parte de la carne. Arrollarlo como el anterior y  colocar en fuente de horno un poco hondita; agregar alrededor rodajas de cebolla, ajíes en tiras gruesas, tomates peritas en cuartos. Espolvorear todo con ajo y perejil y un poco de adobo para pizza y agregar 1/2 litro de leche a la fuente. Llevar a horno moderado y cada tanto darlo vuelta controlando que no se seque y agregando más leche si fuera necesario. Servir caliente y acompañar con papas y batatas doradas y ensaladas.
Tené en cuenta que, aunque estas variantes se sirvan calientes, preferentemente, tambièn se pueden comer frìas, en plato  o en sandwichs.
                  
                                                                   LELI