CAZUELA de CALAMARES
Que puede ser más completa con toda la variedad de mariscos; claro que entonces tiene otro costo, pero ésta, sólo de calamares es riquísima y económica. Con 1 kg. de calamares tenés entre 3 o 4 porciones (según el apetito)
1 kg. de calamares, (pedíle al pescador que te los limpie y a pesar de éso fijáte bien vos y sacále a cada uno de los tubos una espinilla larga y transparente que parece una espadita y está por dentro a lo largo); luego los lavás muy bien en abundante agua fría para desechar toda la arena que puenden contener en los tentáculos. Luego los vas cortando en trozos pero que no queden demasiado chicos, que se noten, dejándolos en el colador hasta terminar; mientras, en una cacerola con un poco de aceite, si querés de oliva, rehogar 2 cebollas grandes picaditas, 1 ají morrón rojo y otro verde cortadito, ajo, perejil picados, orégano y ají molido; cuando la cebolla esté transparente agregar los calamares, tapar la cacerola y cocinar con fuego moderado, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Salpimentar a gusto.
Si quisieras hacerla con otros mariscos (mejillones, almejas, camarones o langostinos) debés agregarlos casi al final de la cocción es decir más o menos 20' después de los calamares; cocinar en total más o menos 30' o hasta que notes los calamares tiernos, tratando que no se seque; tiene que quedar jugosita.
Servir en cazuelas o platos hondos y decorar con un poquito de perejil por encima.
¡¡¡¡A LA MESA Y FELICES PASCUAS!!!!!
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PESCADO DE LA HUERTA
Esta receta es para salir del paso y comer un pescado natural, rico y muy rápido.
Se puede hacer con pez ángel, gatuzo o palo rosado que son pescados de carnes más enteritas, más firmes. Cortarlo en trozos gruesos y reservamos en heladera hasta que haga falta.
Mientras acomodamos en una cacerola de fondo amplio aceitado, una capa de 2 cebollas y 2 ajíes cortados en juliana, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas, 2 zapallitos, sin sus semillas, cortados en gajitos no muy finos, 1/4 kg. de chauchas ya blanqueadas (un poco hervidas) y 3 tomates frescos picaditos; salpimentar, agregar ajo y perejil, orégano y ají molido, laurel y cocinar a fuego suave hasta que las zanahorias estén tiernas; agregar las postas de pescado rociándolas con el juguito. Tapar y dejar cocinar 15' o 20' más moviendo cada tanto la cacerola para que no se pegue. Se acompaña perfectamente con papas naturales, puré o un arrocito blanco o a la manteca; y... a comer rápido que se enfría
LELI
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